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稻米淀粉分析儀對香米品質(zhì)的分析研究

來源： http://www.atsmart.net/ 　類別：技術(shù)文章　更新時間：2015-03-12　閱讀次

　　作為一種具有強(qiáng)烈香味的水稻品種的香稻而言，因?yàn)槠涿踪|(zhì)好，風(fēng)味獨(dú)特而深受人們的喜愛。作為一種高品質(zhì)的特殊稻種，對挖掘利用該資源對優(yōu)質(zhì)香稻品種的選育非常重要。稻米淀粉分析儀對該類研究有十分重要的作用。
　　
　　稻米品質(zhì)性狀中最重要以及研究較多的是蒸煮食味品質(zhì)，該品質(zhì)主要決定于種胚淀粉的物理和化學(xué)特性，常用直鏈淀粉含量（AC）、膠稠度(GC)與糊化溫度(GT)3個理化指標(biāo)和利用儀器或人工品嘗進(jìn)行綜合評價。其中AC是決定稻米品質(zhì)優(yōu)劣的最重要性狀之一，其含量與蒸煮品質(zhì)食味品質(zhì)密切相關(guān)。
　　
　　利用稻米淀粉分析儀對一批國內(nèi)外香稻品種稻米淀粉特性進(jìn)行分析，評價其淀粉糊化特性，并對其RVA譜特征值與AC的相關(guān)性進(jìn)行探討，以期為香稻種質(zhì)資源的利用和加速培育優(yōu)質(zhì)香稻提供依據(jù)。
　　
　　稻米淀粉分析儀的測定結(jié)果發(fā)現(xiàn)，依據(jù)消減值的大小可有效區(qū)分出品種AC含量的高低，低AC品種（系）的消減值一般為負(fù)值，中等AC品種（系）間食用品質(zhì)的優(yōu)劣，可根據(jù)消減值和崩解值來判斷。通過分析不同食味類型稻米品種的RVA譜特性，發(fā)現(xiàn)食味較優(yōu)的品種一般具有較大的崩解值和較小的消減值、回復(fù)值，而食味較差的品種則相反。可見，崩解值、消減值和回復(fù)值這3個特征值對評價米質(zhì)優(yōu)劣具有一定的指導(dǎo)意義。

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