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糧食運動粘度計在小麥粘度的測定應(yīng)用

來源： http://www.atsmart.net/ 　類別：技術(shù)文章　更新時間：2015-03-12　閱讀次

　　小麥粘度指標(biāo)是小麥儲存品質(zhì)的主要評定標(biāo)準(zhǔn)。這在確保儲備糧油的質(zhì)量良好、儲存安全等方面，發(fā)揮著重要作用。為了給小麥的合理輪換提供科學(xué)依據(jù)，就需要深入研究影響粘度值的各種因素并控制這些因素，做到粘度值測定的準(zhǔn)確、可靠，從而準(zhǔn)確判定小麥的儲存品質(zhì)。對于小麥粘度的測定一般可以選用糧食運動粘度計進行測定，該儀器的應(yīng)用是比較常見的。
　　
　　米類粘度的大小，由其膠體粒子形成的膠體體系所決定。這種膠體體系主要取決于淀粉及其性質(zhì)，米類中含支鏈淀粉越多，粘度就越大。不論哪種淀粉，水解后其粘度均變小。粘度隨濃度的增大而增大，膠體體系分子間的支鏈距離隨濃度的增大而逐漸縮短，乃至呈網(wǎng)絡(luò)狀結(jié)構(gòu)。網(wǎng)間的介質(zhì)不能流動時，粘度突增，進而變成凝膠。凝膠的網(wǎng)架變粗后，則出現(xiàn)陳化或離漿。
　　
　　粘度與米類品質(zhì)成正相關(guān)，粘度較大的米類，其米飯的食用品質(zhì)也較好。但是，研究表明，粘度值受稻谷品種影響，存在一定的變化幅度。如廣西、海南等省部分新收獲的稻谷粘度值小于4.5m癱s,在原判定規(guī)則中，已屬不宜存。因此，粘度值不宜作為判定指標(biāo)，現(xiàn)行的5稻谷儲存品質(zhì)判定規(guī)則6中取消了粘度指標(biāo)。
　　
　　通過糧食運動粘度計的測定分析，小麥在儲藏過程中，尤其是在高溫、高濕條件下，由于呼吸、萌發(fā)等生理活動，淀粉被淀粉酶水解為糊精、麥芽糖、單糖等物質(zhì)，而其本身的含量卻逐漸減少，使小麥的粘度下降。所以，通過測定小麥粘度值來判定其品質(zhì)的優(yōu)劣。

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