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面筋儀測定面筋的優(yōu)點

來源： www.atsmart.net 　類別：技術(shù)文章　更新時間：2016-04-18　閱讀次

      在超市售賣的面粉制品中，我們會看到面粉被分成可很多的種類，有的顯示為高筋粉、低筋粉。有些則顯示為包子粉、蛋糕粉。雖然叫法不同，但是我們卻明白了這樣一個道理，那就是面粉并不是都是一樣的，也是需要檢測區(qū)分的，而檢測區(qū)分這些面粉的儀器就是面筋儀等。
      面筋儀在面粉檢測中的主要作用就是用于測定面筋的質(zhì)量和數(shù)量，它是面粉品質(zhì)判定中一項重要的質(zhì)量指標(biāo)，以往都是通過手洗的方式來進行測定，也是就是人工法，而現(xiàn)在隨著科技的發(fā)展，多是采用面筋儀來進行測定，也就是儀器法。而最終確定選用面筋儀的主要原因有以下三點：
      1.準(zhǔn)確
      采用人工方法測定面粉，同一份樣品雙試驗重復(fù)誤差1%，而使用面筋儀重復(fù)誤差小于0.5％，提高了測量的準(zhǔn)確性和精度，而且使用儀器來進行自動測定，有效避免了由于人為因素造成的誤差。
      2.快速
      采用人工測定面粉面筋大概需要40min，而使用面筋儀可同時測定兩個樣品，測定時間僅僅需要15min，提高了效率約6倍。
      3.能夠正確評價面筋的質(zhì)量
      人工測定面筋質(zhì)量是采用拉伸法，根據(jù)面筋拉伸的長度和人對“力”的感覺進行判斷，存在較大的誤差，而且無法定量，缺點較多。而使用面筋儀來進行測定，由于它采用的是離心法測定面筋質(zhì)量，因此可以正確的評價面筋的質(zhì)量，具有結(jié)果可靠、可定量表示等優(yōu)點。
      而通過面筋儀近年來在各大面粉企業(yè)或檢測部門中的應(yīng)用，進一步證明了面筋儀這種儀器性能良好，操作方便，快速、穩(wěn)定、準(zhǔn)確等優(yōu)點。大大提高了面粉和小麥質(zhì)量的監(jiān)控力度，同時降低了工作人員的勞動強度，品質(zhì)效益和經(jīng)濟效益都非常顯著，確確實實是檢驗人員進行面粉質(zhì)量檢驗的好幫手。

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