黃曲霉毒素M1防不勝防且檢測(cè)復(fù)雜

蒙牛的“黃曲霉毒素”事件是蒙牛乳業(yè)(眉山)有限公司生產(chǎn)的一批次產(chǎn)品被檢出強(qiáng)致癌物黃曲霉素M1實(shí)測(cè)值為1.2μg/kg(微克/千克)，國家規(guī)定的最高值為0.5μg/kg。

　黃曲霉毒素M1可能會(huì)存在與動(dòng)物的器官和組織(肝臟或者腎臟)中，也可能存在與動(dòng)物的乳汁中，比如牛奶。它產(chǎn)生的原因通常是動(dòng)物，比如奶牛，吃了含有過量黃曲霉毒素B1的飼料。很多飼料都有可能長黃曲霉(其次級(jí)代謝產(chǎn)物有黃曲霉毒素B1)，奶牛吃后，經(jīng)體內(nèi)的代謝，及產(chǎn)生黃曲霉毒素M1。

　由于黃曲霉毒素在自然界中多來自于谷物(如玉米，大米，小麥，高粱等)，堅(jiān)果(花生，杏仁，葵瓜子仁等)中的霉變成分，而現(xiàn)在大多奶牛飼養(yǎng)廠商一般都用谷物等來制作飼料，牛吃了帶有黃曲霉毒素B1 的飼料一部分蓄存于動(dòng)物的可食部位，如肝、腎、血液、肌肉和蛋中，另一部分則存在動(dòng)物分泌的乳汁和尿液中，最后隨乳汁和尿液排出體外。

　所以只有吃了帶毒素的飼料才能產(chǎn)生帶毒素的奶。雖然在谷物的生長、飼料加工、貯存、運(yùn)輸及飼喂過程中，霉菌都可能在其中生長并產(chǎn)生霉菌毒素。主要的霉菌毒素有黃曲霉毒素、玉米赤霉烯酮、單端孢霉烯族毒素、煙曲霉毒素、赭曲霉毒素A和麥角生物堿6大類。黃曲霉毒素在溫暖、潮濕的環(huán)境溫度條件下容易產(chǎn)生。 許多農(nóng)作物都能被黃曲霉污染，最主要是花生，其次還有玉米、大麥、小麥等。據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織(FAO)統(tǒng)計(jì)，全世界每年谷物產(chǎn)量的25%受到霉菌毒素不同程度的污染。根據(jù)國內(nèi)飼料及飼料原料受霉菌毒素污染的調(diào)查報(bào)告顯示，目前我國全國各地的飼料中含有黃曲霉毒素的現(xiàn)象很普遍，各種飼料的黃曲霉毒素檢出率都高達(dá)70%以上，甚至部分飼料中的黃曲霉毒素檢出率達(dá)到了100%。

　另外黃曲霉毒素M1的檢測(cè)方法頗為復(fù)雜，且成本過高。根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)GB 5413.37—2010《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 乳和乳制品中黃曲霉毒素M1 的測(cè)定》規(guī)定，黃曲霉毒素M1的檢測(cè)方法為色譜法、熒光法及酶聯(lián)免疫法。這些檢測(cè)方法所用儀器都較高端，檢測(cè)方法成本高，對(duì)于任何企業(yè)來說都是巨大的成本。