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凱氏定氮儀存在的“缺陷”

來源： http://www.atsmart.net/ 　類別：技術(shù)文章　更新時間：2018-02-26　閱讀次

凱氏定氮儀是目前測定蛋白質(zhì)含量的最常用儀器，在很多行業(yè)都有涉及，尤其是在食品、飼料、糧食檢測等領(lǐng)域，因其操作相對簡便，而且是采用國際通用的凱氏定氮法，所以受歡迎程度也很高。但儀器畢竟是儀器，它具備不了人類的“思維”，也存在一定缺陷。

凱氏定氮儀

我們知道，凱氏定氮法是將含氮有機(jī)物轉(zhuǎn)變?yōu)闊o機(jī)氮硫酸銨來進(jìn)行檢測，得到的氮含量乘以一定系數(shù)即可計算出蛋白質(zhì)含量。而含氮有機(jī)物不僅僅是蛋白質(zhì)，還有三聚氰胺等等。在加上食品中蛋白質(zhì)含量的現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)和國際通行測定方法是經(jīng)典凱氏定氮法，這就為造假者提供了可乘之機(jī)。蛋白質(zhì)中的含氮量不超過30%，三聚氰胺的最大的特點是含氮量很高，溶于水后無色無味，也就是說在一杯清水中加入三聚氰胺，然后用凱氏定氮儀檢測，結(jié)果顯示是含有蛋白質(zhì)的。因為“凱氏定氮法”只能測出含氮量，目前還不能鑒定飼料中有無違規(guī)化學(xué)物質(zhì)，因此，添加三聚氰胺的奶粉理論上可以測出較高的蛋白質(zhì)含量。
雖然凱氏定氮法的普遍適用性、精確性和可重復(fù)性已經(jīng)得到了國際的廣泛認(rèn)可，被確定為檢測食品中蛋白質(zhì)含量的標(biāo)準(zhǔn)方法。但這種方法并不能給出真實的蛋白質(zhì)含量，因為所測定的氮可能不僅僅是由蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化來的。從三聚氰胺事件我們可以看出：一種含氮量較高的物質(zhì)，也被添加到了食品中以偽造較高含量的蛋白質(zhì)，威脅了人類健康。另外，因為不同的氨基酸序列，這種方法也需要許多不同的校正因子。而且，凱氏定氮法還需要使用濃硫酸和較長時間的加熱。由于凱氏定氮儀就是根據(jù)凱氏定氮法原理設(shè)計，在使用該過程中難免會存在一些“缺陷”，但對于一般的氮含量測定實驗還是非常適用的。相信隨著技術(shù)的進(jìn)步，儀器在這一點上也會做出很大改進(jìn)。

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